青玉
和许多网络流行语一样，似乎一夜之间，“香菇蓝瘦”便成了风靡网络的热词。或许是方言的谐音让人忍俊不禁，或许是道出了许多人的内心感受。同样，做菜有时也需要些创意，再加一点点戏谑。这次跟着李强大厨来到位于上海大世界附近的八仙宁海菜市场挑选食材，看看他会教我们做哪些好吃到“香菇”的佳肴。
地址：上海市黄浦区永寿路35号
出场大厨
李强
私房菜高级顾问
方太私厨会特约大厨
2015年度新锐名厨
1.番茄 5元/500克 花费6.7元
现在番茄虽然一年四季都有供应，但大棚里出来的滋味总是差强人意。李强在菜场见到来自海南的番茄，外表没有一般的番茄红艳，表面起沙，但这样的番茄风味浓郁。
2.青口贝 10元/500克 花费15元
青口贝又称“贻贝”、“海虹”，干制品称“淡菜”。市面上常见的有来自新西兰的熟冻青口贝，李强在这个菜场看到鲜活的青口贝，喜出望外。挑选时凑近闻一闻是否有不良气味，再掂一掂分量，手感沉的肉质较肥厚。
3.杏鲍菇 5.0元/500克 花费4元
杏鲍菇因具有类似杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名。挑选时可以闻一下是否有独特的香味，轻轻捏一下看是否比较鲜嫩。
4.腱子肉 27元/500克 花费24元
大家都知道牛有腱子肉，其实猪也有腱子肉，猪肉上带一些筋的腱子肉比较有嚼劲。
5.西兰花 6元/500克 花费6.4元
新鲜的西兰花表面非常紧致，如果表面的小花苞已展开变黄就说明不新鲜了。
6.皮蛋 12元/6枚
挑选皮蛋应选择外壳没有黑斑和裂纹的。根据现有的国家标准，所有皮蛋都应采用无铅工艺，消费者可放心食用。
（以上价格仅供参考）
菠菜青口烩番茄
番茄蒂朝下，在上部打十字花刀，底部连蒂一起切掉;切面朝上，用刀沿内壁划一圈，再用勺子将中间的肉挖去，留下约半厘米厚的外壳;挖出的番茄肉切丁，备用;开水中放盐，放入挖空的番茄，整个烫一下后捞出，沿着十字刀痕就能轻松撕去表皮;开水中放姜片，放入青口贝，煮至贝壳稍开口即可捞出，将贝壳中的肉取出，去除黏连的海藻等杂物，备用;油锅中下姜片、青口、番茄丁，稍煸炒，再加猪骨汤、糖、盐调味，加盖煮2分钟;捞出青口，放入菠菜，煮熟;锅中放入挖空的番茄焖煮片刻后取出;将菠菜填入挖空的番茄，放上青口，淋上剩余的汤汁即可。
秋天是海鲜最肥美的季节，它们尽全力在体内储存各种养分准备过冬。这道菜搭配猪骨汤正应了李强大厨一贯的“海陆结合”理念，让鲜味更上一个层次。
秘籍
美极杏鲍菇
杏鲍菇切成约半厘米厚的片，备用;美极鲜酱油、老抽、水、糖、淀粉调成酱汁，备用;油锅中放入杏鲍菇片，煎至表面金黄，倒入酱汁，撒入葱花，翻炒几下即可。
杏鲍菇原本淡雅的风味经高温煎炙之后散发出浓郁的香味，引得我们口水涟涟，加上美极鲜酱油独特的风味，让这道菜更加难以抗拒。
香菇瘦肉炒西兰花
腱子肉切薄片，与盐、糖、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌渍片刻;鲜香菇去蒂，打花刀，备用;油锅中放香菇和盐，煎出香味后盛出备用;锅中下肉片、姜片，煸炒几下，加入西兰花、糖、盐，加盖焖片刻，放入香菇，再加盖焖片刻，稍勾芡即可。
几样简单的食材搭配出近来流行的网络热词“香菇蓝瘦”，让这道菜不仅好吃而且时尚。
皮蛋瘦肉粥
取长粒籼米和圆粒粳米各1大勺，淘洗后加少许食用油拌匀，放入冰箱冷冻室冻一晚;生菜切丝，备用;腱子肉切薄片，皮蛋切丁，与姜丝、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油一起拌匀，腌渍片刻;开水中放入冻好的大米，大火煮开后小火煮15分钟;加入腌渍好的肉片和皮蛋，再放入生菜丝、葱花、胡椒粉、少许生抽，煮至肉片熟即可。
一碗浓稠的好粥一般要耐心煮上一两个小时，所以不少人把煮粥叫“熬粥”，而大米经过李强大厨冷冻的技巧之后，只要15分钟就能做出同样的效果。此外，煮粥用的大米也很有讲究，一般长粒籼米香味较浓但不黏稠，而短粒粳米较黏稠，但香味较淡，如果两者搭配便能煮出既香浓又黏稠的好粥了。
