嗞啦 ~
哈喽大家好
我是美食妮妮兔 ( ｀・ω・´ )
川味下饭菜里，水煮肉片一直是人见人爱的一道。肚子饿的时分，单是夹一口吸饱郫县豆瓣酱汁的配菜，就满足下饭了。
瘦肉片不通过滑油，直接煮熟，所以称之为水煮肉片。不过呢，这道菜上桌前，还要像前两天那碗油泼面相同，阅历一下热油的洗礼。这样，配料的香味最大发挥出来，肉片外表也变得轻轻焦脆。
猪里脊肉 500g
盐 10~15g
辣椒粉、花椒粉适量
生抽 1 勺
白糖 1 勺
料酒 2 勺
葱姜蒜适量
各种配菜适量
清水 500mL（视配菜的量而定）
郫县豆瓣酱适量
油适量
猪肉切片，尽量切得薄一点，口感会好。
参加料酒、盐和浓稠的淀粉拌匀腌制待用。
配菜能够自己调配，挑选脆嫩一些没有特别滋味的就好。莴笋切片、豆芽洗净、芹菜切段。姜蒜切末，小葱切葱花。
锅里放一些油，比平常炒菜少一点。下入蔬菜翻炒，2 分钟后它们就熟了。
给炒熟的蔬菜安排到碗底。
另起锅，这次放的油比方才还要少。然后请出这道菜的魂灵 —— 郫县豆瓣酱。下锅炒出红油。
倒入清水煮开，加 8g 盐、5g 糖、生抽 10mL、料酒 10mL。
然后倒入腌制好的肉片，煮开，转中火。
等肉片变色，就倒入方才在一旁“扑街”好长时间的蔬菜上面。
撒干辣椒面、花椒粒或许花椒粉、姜末。最后用热油泼在上面，就像油泼面相同的操作。
自己做这么一份水煮肉片，有肉有菜，就连葱花都能下半碗饭 ~
