图、文／营养师带你吃外食
随着运动风气的盛行，很多人开始重视肌肉量的多寡，而蛋白质是肌肉组成的关键，所以高蛋白质的补充品十分流行，面对琳瑯满目的乳清蛋白质冲泡品，到底要怎么选呢？
想增加肌肉的话，需要透过肌力训练破坏肌肉纤维，再补充适度的蛋白质来促进肌肉的生长，所以喝乳清蛋白蔚为一种风潮！营养师先带你认识乳清蛋白，再告诉你「增肌不用喝乳清，吃其他也健壮」的饮食法！
饮食关键句：「设定目的并前进时，需要与那目的相关的知识。」
Ｑ：首先，我们来理解什么是乳清蛋白？
Ａ：牛乳里的主要成分有水、蛋白质、乳糖、乳脂肪和脂溶性维生素，而蛋白质又分为乳清蛋白和酪蛋白这两种。简单来说，乳清蛋白是牛奶的其中一种成分。
Ｑ ：市售乳清蛋白有哪些种类？
Ａ：由于加工技术的进步，即使都是浓缩乳清蛋白，但食品厂制成的规格还是有细分，营养师以原物料的性质来区分成这三种：
1. 浓缩乳清：牛乳扣除酪蛋白后的产物，还包含部分的水分、乳糖、乳脂肪，这类型的原料价格中等。
2. 分离乳清：纯粹乳清蛋白，几乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪，所以售价就偏高了。
3. 水解乳清：将蛋白质切工成更好吸收的胜肽型态，想当然尔，一分钱一分货，贵就是因为它费工。
可参考示意图，来区分这三类乳清蛋白：
Ｑ：茹素或乳糖不耐症者，无法喝奶制品，那该怎么办呢？
Ａ：黄豆粉、黑豆粉，这也是优质蛋白质的来源之一，而且成本比奶粉更低了！营养师还曾看过特殊专利的黄豆蛋白，蛋白质含量竟然高达 88 ％（ 意指 100 克的黄豆蛋白里面有 88 克都是蛋白质），几乎打趴大多数的市售乳清蛋白粉了！
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