白兰地风味甘醇，具有浓郁而隽永的酒香，在法国甚至有一句谚语说到「想当英豪就喝白兰地」，这也显示出其受注重的程度。 而品种很多的白兰地中，又以干邑最具盛名，连闻名文学家都不由赞赏它为「神仙饮用的甘露」。 很多人应该都知道干邑白兰地有 XO 等级，事实上，干邑白兰地有谨慎的分级制度，XO 仅仅其间一种罢了。
干邑除了有法定的血统证明以外，分级制度也适当谨慎，为了保持安稳的质量与风味，每家酒庄会混合不同来历与年份的酒，进而调配出抱负中的口感，因而分级方法就以其间陈年时刻最短的酒为主，按照年份大致分为以下几种等级：
V.S：两年以上
V.S.O.P：四年以上
Napoleon：六年以上
X.O：十年以上
Extra：十五年以上
不过部分酒庄订下的规范远超以上所列规范，因而甲品牌的 Napoleon 年份不一定高于乙品牌的 V.S.O.P，质量也不见得较好，必须先了解两边的规范再下判别。
除了能从酒标区分等级以外，也可藉由英文字母单个的含义，了解酒龄与酒质，比方 V 代表 Very（十分的）、S 代表 Superior（特别的）、O 代表 old（老的）、P 代表 Pale（淡的）、X 代表 Extra（分外的）。
年青的干邑喝起来带着新鲜香气，以及橡木桶的气味，酒体闪耀着琥珀色的光泽，；陈年的干邑具有更浑厚的香气，酒体圆润丰满，口感高雅又细腻。 若是刚踏进干邑这个范畴，主张可先从 V.S 或 V.S.O.P 开端，之后再逐渐转换到年份较高的 X.O 或 Extra。
假设已具有入门基础知识，则可就品牌、酒庄、口感等面向进行挑选，假设偏好大品牌，可选择在全球享有高闻名度的马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）；倘若想跨足专业行家的殿堂， 可试试只出产 X.O 等级以上的泰瑟隆（Tesseron）。
在保存方面，尽管干邑的酿制质料也是葡萄，一旦装瓶就不会持续陈化，不像葡萄酒会由于寄存时刻长短，形成风味上的差异，并且通过蒸馏后酒精浓度较高，香气不易丢失，只需防止阳光直射和温差过大，未开瓶的干邑就能保持色泽与风味。 至于已开瓶的干邑则勿寄存超越六个月，由于酒精不断触摸空气简单蒸腾，使共同香气和口感逐渐丢失，而令极品佳酿终究变成平淡无味的液体。
