白兰地风味甘醇,具有浓郁而隽永的酒香,在法国甚至有一句谚语说到「想当英豪就喝白兰地」,这也显示出其受注重的程度。 而品种很多的白兰地中,又以干邑最具盛名,连闻名文学家都不由赞赏它为「神仙饮用的甘露」。 很多人应该都知道干邑白兰地有 XO 等级,事实上,干邑白兰地有谨慎的分级制度,XO 仅仅其间一种罢了。
干邑除了有法定的血统证明以外,分级制度也适当谨慎,为了保持安稳的质量与风味,每家酒庄会混合不同来历与年份的酒,进而调配出抱负中的口感,因而分级方法就以其间陈年时刻最短的酒为主,按照年份大致分为以下几种等级:
V.S:两年以上
V.S.O.P:四年以上
Napoleon:六年以上
X.O:十年以上
Extra:十五年以上
不过部分酒庄订下的规范远超以上所列规范,因而甲品牌的 Napoleon 年份不一定高于乙品牌的 V.S.O.P,质量也不见得较好,必须先了解两边的规范再下判别。
除了能从酒标区分等级以外,也可藉由英文字母单个的含义,了解酒龄与酒质,比方 V 代表 Very(十分的)、S 代表 Superior(特别的)、O 代表 old(老的)、P 代表 Pale(淡的)、X 代表 Extra(分外的)。
年青的干邑喝起来带着新鲜香气,以及橡木桶的气味,酒体闪耀着琥珀色的光泽,;陈年的干邑具有更浑厚的香气,酒体圆润丰满,口感高雅又细腻。 若是刚踏进干邑这个范畴,主张可先从 V.S 或 V.S.O.P 开端,之后再逐渐转换到年份较高的 X.O 或 Extra。
假设已具有入门基础知识,则可就品牌、酒庄、口感等面向进行挑选,假设偏好大品牌,可选择在全球享有高闻名度的马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin);倘若想跨足专业行家的殿堂, 可试试只出产 X.O 等级以上的泰瑟隆(Tesseron)。
在保存方面,尽管干邑的酿制质料也是葡萄,一旦装瓶就不会持续陈化,不像葡萄酒会由于寄存时刻长短,形成风味上的差异,并且通过蒸馏后酒精浓度较高,香气不易丢失,只需防止阳光直射和温差过大,未开瓶的干邑就能保持色泽与风味。 至于已开瓶的干邑则勿寄存超越六个月,由于酒精不断触摸空气简单蒸腾,使共同香气和口感逐渐丢失,而令极品佳酿终究变成平淡无味的液体。