王延群
立秋一过，气候虽然早晚凉爽，但仍有秋老虎肆虐，故人易倦怠、乏力、纳呆。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，此时进补显得十分必要。秋季进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机，稍加滋补便能收到祛病延年的效果。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好营养基础，防止冬季旧病复发。下面推荐几款秋补祛燥的食谱，您不妨一试：
1.核桃鸭子。原料：仔鸭1只，鸡肉泥100克，核桃仁200克，荸荠150克，鸡蛋1枚，葱、姜、盐、味精、黄酒、淀粉、素油各适量。做法：将核桃仁、荸芥捣碎。鸭子从背上剖开，除去内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，取出，放入盆内，加葱、姜、黄酒、盐少许腌渍。上笼用武火蒸熟。将鸭子取出晾凉后，拆去骨，一斩两片，去皮。另用鸡肉泥、蛋清、淀粉、味精、黄酒、盐调成糊，再将打碎的核桃仁、荸荠加入蛋清糊内，将此糊涂抹在鸭子内膛肉上，将其炸酥，捞出沥去油，切成长条块，装盘即可。功效：补肾，润燥。
2.甜杏鸭梨饮。原料：甜杏仁10克，鸭梨1只，冰糖少许。做法：将甜杏仁用温水泡后去皮尖，鸭梨去皮核，洗净切成片，冰糖与前二者共放锅内加清水适量。武火烧沸后，转用文火煮30分钟即可。功效：润肺，止咳。
3.西瓜乌鸡汤。原料：新鲜带瓤瓜皮（取整只西瓜，瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块），乌鸡一只，切块，蜜枣一枚，瘦肉200克。做法：锅与水量与上同。水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，大火煮半小时，中火煮一个半小时，将切好的西瓜皮放入，再中火煮半小时即可。最后，根据口味放盐。功效：养颜润燥，尤其对女性极佳。
4.茶树菇排骨汤。原料：茶树菇50克，猪小排300克。去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜一片。做法：茶树菇切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨切成小块。待锅中水烧开，将所有材料放入锅中，大火15分钟，待泡沫浮面后用勺打净，再中火煮30分钟左右等汤变浓即可。功效：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
5.冰糖沙参粥。原料：沙参15～30克（新鲜沙参30～60克），粳米100克，冰糖适量。做法：沙参煎取药汁，去渣，加入粳米煮粥，粥成时加入冰糖同煮为稀薄粥。功效：养胃、润肺、祛痰、止咳，适用于肺热肺燥、干咳少痰或肺气不足、肺胃阴虚的久咳无痰及咽干，或热病后津伤口渴。
6.粳米玉竹粥。原料：新鲜肥玉竹50克（干玉竹20克），粳米100克，冰糖适量。做法：先将玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去渣，加入粳米，再加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮沸即可。功效：滋阴润肺、生津止渴，适用于肺阴受伤、肺燥咳嗽、干咳少痰、无痰或高热病后烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退者。
7.酥蜜粥。原料：粳米50克，酥油20克，蜂蜜5克。做法：将粳米加水煮粥，将熟时，加酥油、蜂蜜稍煮即可。早晚餐食。功效：酥油是极好的滋补品，以白羊酥为上乘。《本草纲目》记载：酥油可“益虚劳、润肌肤、泽脏腑和血脉。”酥油配蜂蜜，既可润肤丰肌，还适宜于消渴、阴虚发热等症。
