黄顺
到过新加坡的人一定会吃过那里的“肉骨茶”。事实上，“肉骨茶”的原产地并不是新加坡，而是我国的福建和潮州地区。福建的“肉骨茶”，加入了较多药材同煲，保健作用明显。而潮州的“肉骨茶”则以白胡椒和蒜头加小量五香粉作调味，味道清甜，更受大众喜爱。因此，新加坡的“肉骨茶”尤以潮州的居多。
我们不禁要问，肉骨怎能与茶同煮呢？事实上，所谓“肉骨茶”，肉骨和茶是分开的，一点也沾不上边。制作“肉骨茶”也就包含两道工序，第一道煮肉骨汤，第二道泡茶。
煮肉骨汤时，先准备腩排400 g，白胡椒粒1汤匙，蒜头150 g，猪肉高汤2 L，五香粉少许，冰糖和盐各1汤匙。先将腩排斩成块，汆水，备用。再在瓦煲中加入白胡椒粒，开细火，炒至发出胡椒香气。加入猪肉高汤、蒜头、腩排、五香粉和冰糖，煮滚后收细火煲45 min，下盐调味即成。
肉骨汤煮好后，接下来该泡茶了。泡茶用小茶杯，泡的是那种很浓且微带苦味的普洱。这种茶清油开胃，吃了油腻的肉骨汤后再喝一杯普洱茶，油腻感全无，舒服极了。
在新加坡，“肉骨茶”真的不能算什么了不起的美味。然而，我觉得，能想到把肉骨和茶当作一体的食物，简直是奇思妙想，是一种艺术创造。烹调与艺术本来是相通的。会烹调的人简直就是一个了不起的艺术家。艺术需要大胆创新，烹调同样需要这样。那些看似全不相干的食材，在烹调高手的牵引下，成了“天造地设的配偶，相得益彰的眷属。”当你品尝完“烤鸭跟甜酱”、“烤猪肉跟苹果泥”之后，你不得不被烹调高手的大胆创意而佩服得五体投地。
