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新加坡的“肉骨茶”

2018-10-08 08:30

黄顺

到过新加坡的人一定会吃过那里的“肉骨茶”。事实上,“肉骨茶”的原产地并不是新加坡,而是我国的福建和潮州地区。福建的“肉骨茶”,加入了较多药材同煲,保健作用明显。而潮州的“肉骨茶”则以白胡椒和蒜头加小量五香粉作调味,味道清甜,更受大众喜爱。因此,新加坡的“肉骨茶”尤以潮州的居多。

我们不禁要问,肉骨怎能与茶同煮呢?事实上,所谓“肉骨茶”,肉骨和茶是分开的,一点也沾不上边。制作“肉骨茶”也就包含两道工序,第一道煮肉骨汤,第二道泡茶。

煮肉骨汤时,先准备腩排400 g,白胡椒粒1汤匙,蒜头150 g,猪肉高汤2 L,五香粉少许,冰糖和盐各1汤匙。先将腩排斩成块,汆水,备用。再在瓦煲中加入白胡椒粒,开细火,炒至发出胡椒香气。加入猪肉高汤、蒜头、腩排、五香粉和冰糖,煮滚后收细火煲45 min,下盐调味即成。

肉骨汤煮好后,接下来该泡茶了。泡茶用小茶杯,泡的是那种很浓且微带苦味的普洱。这种茶清油开胃,吃了油腻的肉骨汤后再喝一杯普洱茶,油腻感全无,舒服极了。

在新加坡,“肉骨茶”真的不能算什么了不起的美味。然而,我觉得,能想到把肉骨和茶当作一体的食物,简直是奇思妙想,是一种艺术创造。烹调与艺术本来是相通的。会烹调的人简直就是一个了不起的艺术家。艺术需要大胆创新,烹调同样需要这样。那些看似全不相干的食材,在烹调高手的牵引下,成了“天造地设的配偶,相得益彰的眷属。”当你品尝完“烤鸭跟甜酱”、“烤猪肉跟苹果泥”之后,你不得不被烹调高手的大胆创意而佩服得五体投地。

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