研磨的方法及开刃的视点直接影响一把刀子的体现，以下便就数种常见的方法及视点作一介绍
凹磨（Hollow Grind）
于刀面两边各挖除一个凹槽，因其简单加工及规划，故市面上许多工厂刀皆是此一种研磨方法。最大的长处就是经此研磨后会构成一个非常薄的刀刃，而越薄的刀刃切削才干越好。其缺陷为：越薄的刀刃越软弱。它能够切、削较硬的物体或安排，但却不适合用以在照料食物时砍劈的动作，因刀身的纵切面为非线性，故无法切的太深。凹磨的刀子皆不主张用于砍劈动作上，因其刀刃相对的较软弱。其最大的长处就是添加刀刃的切削才干，尤其是在刀面不行宽广时运用（德国Puma刀厂算出若刀背有3.5mm厚，那么刀面至少要有20mm宽才干有适当的切削砍劈才干。若不行宽的刀子便要以Hollow ground的方法来补偿。）。前期的剃头刀就是用凹磨。
凿刀磨法、片刃研磨（Chisel Grind）
刀面只要一面研磨。
长处有四：
易于加工：一面研磨故只需其它研磨方法的一半加工，且不需过分精细，因而省时、省工、省钱。
易于研磨：除非严峻的损害，不然只需研磨一面即可，且研磨技能不用像其它研磨方法一般的高明。
刀刃巩固：只单边开刃，故刀刃视点大（约30 - 45度），刀身厚。
节约资料：在前期锤打制刀年代，此种研磨方法不需像其它研磨方法一般要削去多馀的钢材，可节约最多的钢材消耗。台湾原住民的刀子就是凿刀磨法。
缺陷有三：
1.无法精确的切削：拿凿刀磨法及其它双方研磨的刀子来切苹果时你便会发现，双面研磨的刀子能够精准的将苹果平分切成两半，而凿刀磨法的刀子则会跟着研磨的视点而〔斜〕出去。
2.无法穿刺的太深：凿刀磨法在刀尖上形成了太多的斜面，使得其在穿刺上构成了许多的阻止点。举例而言，你从未见过凿刀研磨的匕首、短剑或穿孔锥吧！
3.研磨面过错：右手刀的研磨方法为（从刀背向下仰望）刀面的左边为平整，右侧才研磨；左手刀刚好相反。然因东、西方传统性刀面展现上的不同及小刀用法习气的差异，使得西方刀厂所做出之凿刀研磨大多为左手刀（西方人习气将刀尖向左的展现刀子，将左刀面视为正面；东方人则将刀尖向右展现刀子，将右刀面视为正面），在刀刃向外切削必须将刀子切削的视点加大才干平顺的运用。美国最近也发现了这个问题，尽管大多数的刀厂仍旧坚持〔左手刀〕，但如GT Knives已将其凿刀磨法的刀子改为右手刀。日式的凿刀磨法的刀子则满是右手刀。Phill Hartsfield是运用凿刀开刃之名家，而Emerson 的CQC-6则为美国榜首把运用凿刀开刃的折刀。
平面磨法（Flat Grind/V Grind）
为统筹锋利及巩固的一种研磨方法。从刀背开端便一向平磨至刀锋处，因而具有一适当巩固的刀背及刀脊。此种研磨方法相较于上述两种而言为较难以研磨的方法，因在研磨过程中许多钢材需被磨掉。刀刃处非常薄而锋利，适用于各式户外用刀，是非常优秀的研磨方法。因从刀的纵切面来当作一V型，故又称为V型磨法。
马队磨法（Saber Grind）
与平面磨法类似，都是刀面两边无凹槽的规划。不同在于平面磨法是从刀背处便一向研磨至刀刃，而马队磨法则是从一半开端研磨。亦具有适当优异的切削砍劈才干。前期马队刀就是此一研磨方法，故称为马队磨法。
圆弧磨法（Convex Grind）
又称为Moran Grind，因Bill Moran是将此一研磨方法开展的最佳的西方刀匠大师。此种研磨方法不像上述的四种磨法。别种研磨法都是在刀子两边构成一斜面或凹槽，而圆弧磨法则是在刀锋上方构成一双凸的圆弧（因长的像文蛤，故日本又称为蛤刃）。此种研磨方法就如便如平面磨法一般的巩固，凹磨一般的锋利。为非常难造的一种研磨方法。其缺陷为若你没有Flat-Belt Grinder，那么刀刃钝时便很难自己研磨。
重开刃方法（Dural-Ground Edge）
在刀身上具有两种不同的研磨方法或视点，最佳的代表就是美国式几许刀尖(Americanized Tanto)，在前端为平面磨法以添加其刀刃的强度以备穿刺用，后边则为凹磨方法以供给优胜的切开才干。又如R. W. Loveless的Pro Hunter在刀尖处为开刃视点较小的水滴形刀尖规划，后方则为凹磨方法以供给必要的切削功用。或如Buck-Strider几许刀尖方法者，在前方刀尖爽性不开刃以敷衍剧烈的戳刺，后方则为马队磨法等等，这些都是为了特别的功用而将刀刃做不同视点或不同方法的研磨方法。若对自己开刃才干有决心者，亦可自己改动刀刃的开刃方法，这是一种非常量身订做的规划。
Rolled Edge
此种开刃方法已超越一千年以上，日本的武士刀（Katana）就是此一方法。刀刃的体现性佳，因其为弧形没有菱角，因而在砍劈时能以最少的力道形成最大的损伤。缺陷为不易研磨，不会研磨者简单将其磨成Cantled Edge。
Cantled Edge
最被广泛运用的刀刃研磨方法。在原始的刃面上再研磨第二刃面，此第二刃面为真实的刃面。此种刃面方法如此盛行是因其非常简单加工，不论是用机器或手艺。且简单决议你所要的开刃视点。
