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2018 年的北京国际电影节上，有一个纪录片十分有目共睹，《艾伦 · 杜卡斯的追逐》（The Quest of Alain Ducasse），有人说这是一个不同寻常的纪录片，一般纪录片都要人看出眼泪，而这个纪录片是让人不只看出了眼泪，也流出了口水。
这个不同寻常的纪录片的主角，就是有着 21 颗米其林星荣誉的名厨 — 艾伦 · 杜卡斯（Alain Ducasse）
艾伦 · 杜卡斯
具有 " 法餐教父 "，" 世纪厨神 " 的称谓
曾被《名利场》列为法国最有影响力的前三人
被前法总统萨科齐称之为法兰西不行失掉之人
不甘普通，逆风而上
艾伦 · 杜卡斯 出生于法国西南部，深受长于烹饪的祖母的影响，开掘对法度照料的浓厚兴趣。18 岁的他，就师从传奇名厨米歇尔 · 盖哈（Michel Gu é rard）门下学习厨艺。阅历一代大厨罗杰 · 韦尔热（Roger Verg é）的调教，他不只把握法度烹饪的精深技艺，更是养成对食材、天然的尊重，专心于最具质量感的烹饪。
1984 年，艾伦 · 杜卡斯在法国闻名餐厅 La Terrasse 任总厨，在他的带领下，该餐厅取得米其林 2 星餐厅的荣誉，那年他只要 27 岁，从此声名鹊起。
不幸的是，同年他遭受严峻的飞机失事事端，救援人员在阿尔卑斯山找到他，九死一生的他是仅有的生还者，阅历 3 年内 10 余次大大小小的手术，他才彻底恢复。阅历这次人生窘境，艾伦 · 杜卡斯对未来打理餐厅的形式有所考虑，启示他对 " 走出厨房 " 的餐厅运营理念。
1987 年，艾伦 · 杜卡斯受聘于坐落摩纳哥蒙地卡罗的路易十五餐厅任主厨，历经 3 年打磨，他为餐厅摘下米其林 3 星荣耀，33 岁的他迎来工作高潮，被以为法国最巨大的厨师之一。
1996 年，今世厨神布雄（Joel Robuchon）宣告隐退江湖，艾伦 · 杜卡斯被委以重任 - 承受布雄在巴黎的餐厅。其时，整个美食言论圈都为他捏把汗，究竟厨神布雄的成果很难被逾越，但是，艾伦杜卡斯不负众望，在掌舵的一年间就为餐厅摘下了米其林 3 星的荣耀。
再后来，他跟巴黎百年五星酒店 Plaza Athenee 协作，开了餐厅 Plaza Athenee au Alain Ducasse，也毫无意外的拿下三星，该酒店也从头树立起尖端豪华酒店的形象。
立异，一直在路上
艾伦 · 杜卡斯的成果不只是掌管如此多的米其林星级餐厅，更在于他孜孜不倦的立异测验；他培养不计其数的优异厨师，将法度美食发扬广阔；他事必躬亲的扶持小农供货商，不断开掘那些尊重天然质量的优质供货商；他推行环保菜单，经过饮食革新协助那些贫穷人群改动日子。
艾伦 · 杜卡斯培养的优异厨师中，有许多乃至生长为能独立自主的国际级名厨。曾取得 2015 年国际最佳女主厨的 Helene Darroze 就是由他一手提拔，成为 2000 年代全法国仅有的具有 2 颗米其林星的女厨。
艾伦 · 杜卡斯以为身为厨师，有职责保持小农生产商的生计以及提高他们的职业位置。或许许多人不知道，全球尖端饭馆法度餐厅必列在菜单上的 Bernard Anthony 熟成奶酪，是由艾伦 · 杜卡是开掘开端选用，才誉满天下的。
在他的美食书本中，他也会特别称誉为他餐厅供货仍以传统勾线方法捕捞鱼货的布列塔尼渔夫，以及在田里引进沐兰鸭，来铲除稻田中杂草的农民 Bernard Poujul ……他为这些对大天然有着深切关怀的供货商护航，由此可见他自己对天然的保护。
他亲历亲为的饯别环保工作，曾与意大利名厨 Massimo Bottura （全球最佳餐厅 Osteria Francescana 的主厨）即其他名厨协作，将当年奥运剩下下来的厨余 - 如沙丁鱼、香蕉等，变成一道道美食，请客露宿者。
艾伦 · 杜卡斯还在菲利宾建立 Alain Ducasse Institute，与 Tuloy 基金协作 Youth With a Future 方案，供给奖学金让菲律宾的贫穷儿童能够经过 3 个月的厨艺学习，具有一项技能来面临未来的应战。
商业全球化，打造美食帝国
艾伦 · 杜卡斯的美食帝国广泛全球，但是最了不得的就是他的壮举背面的志向和视界：他把具有必定闻名度的巴黎老字号买下來，用现代方法将之活化，一起当心保有餐厅前史传承，让餐厅的老魂灵在新生机下翻开新格局，在年代的轨迹上前行。他和他的团队收买了 Aux Lyonnais、Benoit、Allard ……这些老字号，关于这一点他供认，收买闻名老牌餐厅，其动力來自使命感：「期望这些优质餐厅不被时刻筛选，保存下来之余，也要保存老魂灵，才不会失掉原有内在和前史价值。一起，以咱们现有条件去运营，那就会走的更久远」。
由艾伦 · 杜卡斯打造的传奇餐厅不乏其人，既包括传承百年的老字号、也有和豪华品牌的协作立异、还有依据当地风土而特别打造的全新风气之地：
Plaza Ath é n é e
Le Louis XV
Le Meurice
Rech
Beige
艾伦 · 杜卡斯对法度餐饮的奉献远超个人某一方面的成果，以精深的法餐技艺、高雅的文明传承，艾伦 · 杜卡斯在保卫传统价值之余，不断提高法餐的内在立异。
（以上图片来源于网络）
