马颖哲
虽说鸡年春节早，但距今仍有两月余。可心急的商家已经开始准备年夜饭了。记者在全聚德通州店采访，由中国烹饪大师关长瑞创新研制的八套不同价位的年夜饭已经出炉，开始预订了。有趣的是，关大师把传统成语“金鸡报晓”用做冷拼“金鸡报晓”的菜名，讨个口彩。这“金鸡报晓”是用多种食材精心拼摆而成，图案“金鸡”栩栩如生，旭日将冉冉升起，有一唱雄鸡天下白之韵味，情趣盎然。这道拼盘菜会让您除夕之夜年夜饭凭添喜庆，欢欣鼓舞。讨您愉悦的菜还有呢，“吉（鸡）祥如意”是用鸡酱制后切条装盘，配上蔬菜似“如意”，其味、其形都讨您喜欢。
全聚德通州店推出的鸡年年夜饭不仅菜名出彩，关长瑞大师还在年夜饭中搭配了通州的“三宝”：烧鲶鱼、糖火烧、炸咯吱盒。万变不离其中，在整个鸡年的各档年夜饭设计中，仍然以芥末鸭掌、盐水鸭肝、干烧冬笋鸭脯、火燎鸭心等多款地道全聚德传统招牌菜为基础，款款浓情，道道精致。其搭配的通州特色菜品咯吱盒、烧鲶鱼、糖火烧，套餐既能体现老字号的风味，又符合通州当地饮食习惯，菜品荤素搭配，口味丰富，使得营养更加全面，也更加均衡。鸡年话鸡（吉），全聚德通州店2017年新春套餐中，每档套餐都有鸡“吉”的菜品，寓意着大家新春“吉祥如意”。接下来就为大家详细介绍一下通州店年夜饭套餐中的特色风味。
咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实，通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色小吃。它伴随京杭大运河之兴而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。全聚德通州店在原食用方法的基础上，再搭配鸡卷、肘子、小葱、炸酱、豆面薄饼，食用时先将一张豆面薄饼放上2-3片鸡卷或肘子、2-3个咯吱，根据您的口味再放上炸酱、少许小葱，放在手中轻轻一捏，听到咯吱咯吱的响声，随即放入口中咬上一口，瞬间感觉到肉香、酱香、葱香、咯吱盒酥香、豆面清香混在一起，酥脆可口，香浓不尽，回味无穷。
再说这烧鲶鱼也是一款新鲜美味菜肴，主要原料有鲶鱼、鸭翼、香菇、笋片、葱姜蒜等，将鲶鱼先用75℃～85℃热水烫去黏膜，再用少许盐、料酒等调味品腌制入味，将鲶鱼过油炸至金黄色，捞出沥油，再将葱、姜、蒜、花椒、大料煸出香味，烹入料酒、酱油、白糖、醋等，把炸好的鲶鱼放入锅中，同时加入鸭翼倒入鸡汤红烧而成，起锅即可。鲶鱼肉口味醇厚鲜美，色泽金红色，鸭翼软烂醇香。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，而且肉质细嫩，具有滋阴养血、补气开胃等作用。
话说这糖火烧本是满族传统小吃，已有300多年历史，起源于通州，后传入北京，成为北京小吃。因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，全聚德通州店结合现代饮食习惯，在原制作配方的基础上，改良制作工艺，改良后制作的糖火烧芝麻酱料足、少油、少糖、绵软不粘、美味健康，适合广大消费者食用。
鸡年年夜饭，全聚德通州店根据客人的不同喜好和口味，主打亲民、惠民牌，同时容纳260人就餐。在2017年春节期间还开展了“聚德通州·吉（鸡）祥如意过大年”主题营销活动，2017年1月27日-2月2日，凡在本店点选新春套餐的顾客可获赠相应电子代金券。全聚德通州店预订餐位须缴纳餐位定金，成功预定年夜饭的顾客，即可获赠新春福袋礼包一个（红包/对联/福字）。
