沈嘉禄
在中国人对主食的摄取量越来越少的情况下，土豆应该有惊世骇俗的出场形象。
土豆的故乡在安第斯山脉一带的印加人集聚地，一开始土豆这种块茎植物是有毒的，一吃就死翘翘，经过印加人数百年的驯化，毒性大大降低，成为主食，甚至帮助他们建立了强大的军队，然后才有印加帝国的横空出世。后来西班牙人驾着强盗船来了，在安第斯山区称王称霸，作威作福，大肆开采金矿银矿。1586年，英国人在南美洲一举击败西班牙人，在当地搜集烟草等植物种子，顺便将土豆种子带到英国。不过土豆刚刚来到欧洲时并不招人待见，当作饲料来喂牲口。17世纪欧洲人自己作孽，打了一场持续三十年的宗教战争，引发饥荒和瘟疫，饿得皮包骨头的欧洲人这才大面积种植土豆，靠这个从奄奄一息中回过神来。
土豆脾气很好，属于给点阳光就灿烂的傻孩子。在英国工业革命时，产业工人就靠这个填饱肚子、开动机器，使利物浦、曼彻斯特这样的城市兴旺起来。在爱尔兰也大量种植，并成为他们的主食。然而在1845年灾难降临了，据说来自欧洲大陆的马铃薯晚疫病几乎一夜之间席卷整个爱尔兰，在单一作物和工业基础薄弱的爱尔兰引发了大饥荒和斑疹伤寒，直接导致超过100万人的死亡。活下来的爱尔兰人被迫背井离乡，数百万幸存者远涉重洋来到美国。到1880年，在美国的爱尔兰裔人已经超过爱尔兰本岛人十倍之多。不少美国总统都有爱尔兰血统，比如杰克逊、布坎南、肯尼迪、尼克松、里根、福特、卡特、布什、克林顿等。如果没有土豆，美国历史也将重写。
话说土豆来到中国，先在高寒地区引种。因为按当时的农业水平，那里不可能种植稻麦，只能种点特别抗冻的莜麦，产量又低。等到土豆来了，这货像土拨鼠一样喜欢往地里钻，大风大雪也不怕，收获的季节，农民一拔就是嘟噜噜一大串。土豆在东北、华北、西北的广袤原野上落地生根，开花结果，对中国人口的迅速增加起到了重要作用。漫天大雪封山堵路，地窖里只要还有一袋土豆，就用不着太慌张。
上周农业部发文：2020年，三成马铃薯将被用来做主食。这消息让城里的老人有点发怵，难道三年自然困难时期瓜菜代的日子又来了？这倒不是，农业部的这个指导意见还需要进一步“讲好故事”，其目的是要将土豆与大米、小麦、玉米一起作为四大主粮。在这之前，土豆一直缩在菜场一角，怯怯地等待扮一回路人甲的机会，现在让它咸鱼翻身，跻身四大天王。
说起来也真可怜，在中国人的菜谱里，土豆从来就没有出彩过。醋溜土豆丝，炒时顶多加把辣椒丝，起锅前倒点老陈醋，是山西人喝小米粥配煎饼时的小菜。土豆与刀豆、茄子一起在锅里打滚，那是农家乐风格的地三鲜。土豆块加鸡块烧成一大锅咖喱鸡，一勺子浇在米饭上，金光灿烂，典型的东方快餐。土豆炖小排汤，也算一道家常风味。在本帮菜里，草头、竹笋、黄豆、塌棵菜、黄芽菜、荠菜都各有座次，但厨师偏偏不让土豆进门。土豆一上桌，宴请的档子立马下降。八宝辣酱里要是吃出土豆丁，客人就跟你急。土豆切细丝，压在钢模里成型后油炸成一只“雀巢”，那是它难得一次拗造型的机会，但实际上只是为广帮菜里的炒鲜贝垫个底。
土豆不是没有演男二号的机会，赫鲁晓夫有一句名言：“共产主义就是土豆烧牛肉”。那不是高大上吗？但在反修防修的日子里，土豆一不小心成了陪绑的。
苦命的土豆！直到肯德基老爷爷出现，才有了与洋大人一起混路道的机会，但你猜怎么着？叫它下油锅！
今天，相貌平平的土豆终于时来运转，不仅可以在煮熟之后加入牛肉，更可以做成面包、馒头和米粉、面条，还可以做成蛋糕和冰淇淋。在中国人对主食的摄取量越来越少的情况下，土豆应该有惊世骇俗的出场形象。土豆，就看你有多大实力了。
