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耄耋老人20余年好手艺

2018-07-04 15:33

周一海

卖了27年臭豆腐

高老太的大名叫高菊凤,今年84岁,一头银发,背有些驼,走路速度也很慢。她说自己年纪大了,行动迟缓,听力也不好,开心的是眼睛还很棒。

高老太有一家约6平方米的临街小店,装修得干干净净,门头上面写着“南门高老太臭豆腐嘉兴一绝”,这可不是自卖自夸,在众多食客心中,绝对实至名归。

高老太卖臭豆腐已经27年了,之前的25年她一直是在路边摆摊,而且还是烧柴火的,所以每天脸上都被熏得黑漆漆的。“自从有了店面,脸上都白净很多了啊。”熟客们打趣说。

2015年9月初,高老太用攒下来的钱租下了这家店面,成了名副其实的小老板。“摆摊25年摊铺变店铺”“八旬老人勤勤恳恳创业终成功”……食客们的评价让高老太走红网络,成了名副其实的“网红”。

一时间,慕名而来的网友们都想一“尝”究竟,还有不少媒体也闻讯而来,想看看这位当红的八旬老太是何方神圣。

“那段时间每天的人流量都好大,正常情况下我们每天准备1000多块豆腐干,可那时,我们准备了将近2000块,也根本不够啊……”高老太回忆起一年前初成“网红”时的情景,“而且一下子很多人说要采访我,我都不知道发生了什么事,还是我儿子、女儿对我说了我才了解。”

高老太说,虽然名气大了,来吃的人多了,可是对她而言,只管卖好臭豆腐就行,一切都和以前一样。

正因如此,在吸收了一批“新粉”后,从前的那批熟客妥妥地成了“忠粉”。

子女孝顺并帮助老妈

食客们吃得美滋滋,高老太卖得乐呵呵,可是高老太的子女们却并不这么想。

“多累呀,当然是希望她能在家享享清福,和别的老年人一样,清闲一点喽。”已退休的大女儿赵鸿鸣说。

可是高老太不愿意。一开始高老太的子女们还会劝说,让她别做了,在家好好休息,高老太不仅不听,还会跟他们急。“没办法喽,现在我们也不说她,因为说了她也不听,只能是我们多帮帮她了。”赵鸿鸣说。

赵鸿鸣每天凌晨会帮高老太捞豆腐干,再一起送货去饭店,而小儿子赵鸿伟则每天不管多忙,都会尽量在下午3点前放下自己的工作赶来帮高老太炸臭豆腐、卖臭豆腐,直到最后关店打烊、打扫卫生、清洗餐具。“她年纪大了,我们能做的事尽量我们来,除非我真的工作太忙脱不开身,我妈才会亲自上阵。”赵鸿伟说。

孩子们的孝顺高老太都看在眼里、感动在心里,但卖臭豆腐却是一件她执意要坚持做下去的事。“让我每天呆在家里多无聊呀,而且不运动对身体也不好,我现在每天停不下来,身体也好得不得了,再说我卖了20多年臭豆腐,哪能说不卖就不卖。”高老太说。

可为什么要凌晨起来捞豆腐干呢?为什么不多睡一会呢?

为此,高老太特地展示了她的“创作”天地——小后院。去后院之前,高老太的外孙陶立再三关照:“里面味道很重,你要做好心理准备哦。”一走进去,就看见地上摆放着大大小小十几口缸,味道比想象中好一些,还算能接受。高老太说,那是因为每一口缸都被封得严严实实,味道出不来。

说着,高老太打开一口装有豆腐干的小缸,卤水的味道扑面而来。“这就是为什么我要凌晨起来捞的原因,味道太重啦,这所有的缸都打开,大家都要被熏臭啦,所以我要趁大家起床前把豆腐干捞好,也算不扰民吧。”高老太边说边笑了起来。

说完,高老太开始介绍自己的“秘方”,打开了最大的一口缸,里面的苋菜秆、香菇、笋干、毛豆等清晰可见。“这是做卤水的基本材料,还要再撒上胡椒、盐等调味品,闷上两年,卤水就做成了。这些纯天然的卤水是那些化学卤水不能比的。”高老太说。

这些制作好的卤水被分成15桶,每桶卤水卤一次豆腐干之后,要搁半个月才能再用,以保证纯正的口感。“豆腐干腌制的时间也很有讲究,夏天腌制8小时,冬天腌制24小时才够味。”

食材的新鲜是高老太一直追求的,“吃得放心”也是高老太对大家的承诺,“做卤水的基本材料都是我们自己买来的,洗、切,每一步都是自己手工完成的。”赵鸿鸣说:“光苋菜秆每年都要买两三千斤,子女们都来帮忙,一起浸泡,然后一点点切出来。”

“油也全部都是菜籽油,我直接从油脂公司批发的,二十多年来一直从同一家公司批发。”高老太也在一旁说。

食客们的舌尖故事

46岁的张先生说自己是超级资深老顾客,“吃了20多年,从青春小伙变成中年大叔,一切都在变,唯一不变的是味道,搬了家还是想念这个味道,会特地赶来吃一口年少时吃的臭豆腐。”

高老太外孙的同学发现“传说”中的臭豆腐店竟然是自己同学的外婆开的,激动得不行,“我明天要来买点生的臭豆腐带回家让我妈蒸着吃,你让你外婆给我预留点呗”“一会出来你顺便带点臭豆腐来呗……”这变成了他们同学之间常有的对话。

可是,因为店里的生意实在太好,家人想吃一口也很難。“妈,你给我留3块,我晚上下班回来吃。”可是回到家,却没见到臭豆腐。“我本来给你留了3块,但是刚才有个客人来,一定要买,说了好半天,我拗不过他只好卖了……”高老太无奈又无辜地说。

也有人好心劝高老太说:“老太太别这么拼干了,这个年龄应该在家颐养天年了。”老人爽快回答道:“多劳动身体好心情也好!开心呀,很多人都说我苦,我自己一点都不觉得,最苦的时间已经过去了,儿女们现在小日子也都挺好的。我闲不下来,多劳动身体好,不生病。”高老太说,整天坐在家里看电视,东想西想,要变老年痴呆的。祝福这位能干的高老太健康长寿。

责任编辑/邹佳璇

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