jacky
不少朋友都喜欢吃芝士,
但提起芝士,
通常只能忆起 Cheddar或是Mozzarella,
其实芝士可以分成五类,
你知道吗?
软芝士
熟成 3-4个星期, 因质地柔软,多以盒子包装,跟鲜芝士不同之处,在于表面附带的外皮。
Camembert
以法国北部 Normandy的小镇命名,表面铺满白霉,外皮柔软,质地 Creamy。
鲜芝士
新鲜制成的芝士,没有后期加工或陈年,水份最多,呈忌廉状,最多只能保存一个星期。
拉丝 Mozzarella
源自意大利南部,以水牛奶制成,滑溜烟韧,通常切片配番茄食用。加工制成的芝士条为不少 Pizza 及韩食所用,营造拉丝效果。
Tiramisu Mascarpone
源自意大利米兰的西南部,呈奶白色,质地松散,味道带小酸,为 Tiramisu 的主要材料。
Cream Cheese
概括统称,混入忌廉制成的芝士,因成分比例差异,口感味道而有不同,多用来做芝士蛋糕。
硬芝士
熟成6-24个月或以上,水份最少,质地坚硬,味道最浓厚。
Parmesan
源自意大利,鲜味为芝士中最浓厚之一, 广泛用于意粉、薄饼、Risotto。高级版叫Parmigiano-Reggiano,多用来配红酒
蓝芝士
芝士加入青霉发酵而成,形成独有纹路,味道极其浓烈,是芝士中的榴莲。
Stilton
源于英国东部, 乃皇室御用食物, 蓝绿色大理纹遍布整块芝士,香气刺鼻,多配以西芹或啤梨,或是涂上面包食用。与法国oquefort 及意大利 Gorgonzola 并称三大蓝芝士。
半硬芝士
熟成多为3-6个月,外皮色泽较深,质地较软芝士实,但富弹性。
Cheddar
英国最著名的芝士品种,源自西南部的 Somerset,咸香味突出。亦会用作加工的切片芝士。
火锅 Emmental
经典的芝士孔卡通造型,源于瑞士,曾有报道指这些圆孔,是由意外混入牛奶的干草粒子形成。常用于芝士火锅或夹三文治。
瀑布 Raclette
同樣源于瑞士,惯常做法会将表面烧溶,再以刀扫上菜式或是热狗,造成“芝士瀑布”。另外也会配上Emmental 制作芝士火锅。
四大迷思
迷思1
所有芝士可以陈年?越久越贵?
只有硬芝士才适合陈年,最长可陈年至60个月,因需要花时间及人手打理,价钱相应提升。然而芝士的价钱亦会受材料,制作工艺以及季节等因素影响。
迷思2
生芝士跟加工芝士的分别?
生芝士多由未经消毒的奶制成,味道质感会随年月发酵而变化。而加工芝士则经过消毒,并添加面粉、牛奶、色素、味精等添加剂。购买时可留意是否有“已消毒”(Pasteurized)的字样及详细成分,以作辨别。
迷思3
芝士外皮能不能吃?
视乎芝士种类,如软芝士,外皮大都经过细菌发酵或水洗等特别处理,从而造出独有口感,必吃。然而半硬、硬芝士的外皮,多由纸、蜡质制成,就不建议食用了。
迷思4
芝士应该怎样存放?
未经加工的芝士会持续发酵,需要时刻“透气”,切忌用密实袋盛载。建议以保鲜纸包裹放入冰箱,再放一杯水在旁,以防水分被抽干。而加工芝士则连包装放入冰箱即可。
猪肉时蔬焗饭
食材
主料:白米饭、青椒、红椒、胡萝卜、洋葱适量
辅料:盐、白胡椒粉、马苏里拉芝士
步骤
1、青椒、红椒、胡萝卜、洋葱切丁备用。肉片放入盐、白胡椒粉,抓匀腌制。
2、锅倒入少量油,将切好的时蔬丁、猪肉下锅翻炒。
3、米饭上铺一层炒好的时蔬,再放入马苏里拉芝士碎。
4、入烤箱,200度烤15分钟左右即可!