制造花蛤海鲜类食材时，尝的就是 " 新鲜 "，所以在烹饪过程中无需增加过多调料，且要大火快炒，趁热品尝，真的棒极了 ~
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辣炒花蛤
图文 | 老方小雨
花蛤 500 克青杭椒 1 个红杭椒 1 个菜子油 15 克香葱 1 根蒜头 2 瓣生姜 5 片生抽 1 汤匙老抽 1 汤匙料酒 2 汤匙蚝油 2 汤匙
1. 备好一切食材。
2. 将花蛤放入盆顶用淡盐水浸泡吐去泥沙，然后再用清水冲刷洁净。3. 倒入锅中，参加姜片和适量清水，轻轻煮开即可关火，可进一步去除花蛤壳中的泥沙。4. 倒入菜篮中沥去水分。5. 锅热倒菜籽油，下葱姜蒜，一半青红杭椒煸出香味。6. 倒入蚝油、生抽和老抽开小火炒匀。7. 放入花蛤和另一半青红杭椒。8. 转大火，快速翻炒后烹入料酒。9. 待酱汁均匀裹满花蛤变色后，即可关火；因为生抽、蚝油都有咸味、所以不必再放食盐了。10. 出锅装盘。11. 肉质超级鲜美又滑嫩哈。小窍门：
1、海鲜类食材，吃的就是它的新美味美，所以买回来请赶快食用，不宜长期寄存。
2、花蛤买回来，记住必定要用盐水浸泡一瞬间，让其吐净泥沙，这样吃起来味道鲜美又不渗牙。
3、烹饪花蛤等海鲜类食材时需注意时刻和火候，要用猛火快炒，不然失掉美味，肉也变老欠好吃了。
4、家庭做花蛤类带贝壳的食材，不要运用带涂层的不粘锅等，那样会刮伤炒锅外表涂层，最好选用不锈钢、铁锅或砂锅等原料的锅具。
