大家好，我是你们的 Grace。
如果要让 Grace 选一家和朋友喝杯酒的当地，那就是「赋格」。
三里屯工体往北七八百米，就是我最常去的「赋格 · 岩」和「赋格 · 木」，两家店相距缺乏 1 分钟旅程，各有特征。
赋格和老爷会一向都有协作，会员老爷享有权益，Grace 也去体会过，榜首次去就被其深深招引。
在我看来，它有 3 个特征让人形象深入：酒、修建、音乐。
酒
在北京想好好喝杯酒，不容易。
卖酒的当地不缺，但那些满眼皆是的脏街、夜店，Grace 是真看不上。
三里屯后街、五道营胡同的脏街酒吧，你能用最低的价钱买到最高的酒精量，完美合适买醉学生和北漂老外；夜店愈加典型，一瓶芝华士，赠几个红牛，兑着喝喝不出酒味，小妹妹和煤矿令郎才爱。
但在赋格不同，赋格的酒品种够多、也有好酒，是为真酒客预备的。
酒品种多对酒客来说很重要，去到酒吧却喝不到自己想测验的酒就太为难了。
在赋格根本不会呈现这种状况，「赋格 · 岩」300 多种威士忌、「赋格 · 木」400 多种，十分足够了。要知道，绝大多数酒吧有百十来种威士忌就敢出来揄扬酒多。
并且这 2 家店各有偏重，「赋格 · 岩」偏重 Highland、Speyside、日本产区、老年份干邑，「赋格 · 木」偏重 Islay、Island、Campbelttown、Bourbon，把相距几十米的这 2 家店放在一同，酒种存量可谓壮丽。
没有好酒，品种再多也是白费。所幸，赋格不缺好酒。
「赋格 · 岩」不乏许多绝版老酒与高年份。罗列几种就能让老酒客振奋起来：轻井泽 · 能 / 原标，80 时代山崎白州原酒，80 时代 whitehorse，Strathisla 1949/1952/1963，Glenfiddich 1974 等等。
「赋格 · 木」老版别酒许多，其间不乏 10 多款 bowmore 海鸥标，ardbeg 三只 1970 时代 single cask，若干 springbank 邮票标 /single cask，随意一瓶放到一家颇具规模的酒吧里，都是锁在柜子里仅供老板吹一波的镇店酒。
除了酒多酒好的硬实力外，赋格还能开Single（单杯），便利酒客们多测验些没喝过的好酒。
有一次去喝酒，我就亲眼见过赋格为一位吧台客人开了一瓶轻井泽 · 能 / 原标卖 Single，一杯 3000。若不是在赋格，可能很难容易测验到这样的好酒。
面临一些真爱酒的酒客，赋格甚至会鼓舞为其开多杯 Half（半杯），以便对方以较低的本钱品味比照更多品种的酒水。
可以说，想喝杯好酒，去赋格没错。
修建
作为一个威士忌酒吧，环境调性也很重要。
品好酒是讲典礼感的。调性沉稳的环境，与威士忌的醇香更匹配。要是在花天酒地的喧闹环境下，再好的苏格兰威士忌也只能喝出一股泥煤味。
在这方面，赋格老板蔡序的修建师身世具有先天优势。赋格的店面规划，就是他修建生命的连续。
赋格一向在继续筹建新店，规划理念取之于天然界的根本元素。从「赋格 · 岩」和「赋格 · 木」姓名中就能看出「岩」和「木」两种元素，这两家店的风格也依此打开。
「赋格 · 岩」店面风格极为冷峻健康，很有岩石感。许多运用冷色调的石材布景，并暖色调的光源，嵌在石壁上，切出尖利垂直的线条。我个人还蛮喜欢这种风格，很有特色。
「赋格 · 岩」的吧台刚刚从头规划过，是很难得一见的暖色发光石材，像岩浆般炽烈，让人不由得想摸摸看。光束透过杯子，冰球和酒浮光掠影，也很漂亮。
「赋格 · 木」刚好相反，是温暖厚重的实木风格。一杯威士忌，60% 的滋味源于橡木桶。「赋格 · 木」由橡木桶的概念打开，酒吧中心的树表达天然成长；地板和墙面运用天然旧木，发出松柏香气；再运用线性光源合作镜面切开装点，像身处迷宫相同。
来来往往的酒客，都会注意到「赋格 · 木」门口玄关上的铜板雕刻，上面刻着老板蔡序很喜欢的安魂曲经典唱段 Lacrimosa，涵义着灰烬中的重生。「赋格 · 木」诞生于 4 年前，其时在和平里，深受酒客们喜欢，后来迁址于此，我想，玄关的文字也是对老「赋格 · 木」的一种思念吧。
两间赋格都不算大，但能感触到在修建方面倾泻了许多心思，力求把品酒环境做极致。
音乐
每个榜首次踏入赋格的客人，都会对店内音乐形象深入。
比较一般酒吧的「动次打次」，在赋格听巴洛克音乐，自身就是一个史无前例的体会。
就连赋格这个姓名，也是源自巴赫十二平均律的 bwv 883b 赋格。
赋格是巴洛克时期最重要的音乐类型，严厉遵从固定格局，主题在乐章内尽头改变地重复呈现，那种因丰厚带来的愉悦，是一首歌只要一个调子的流行音乐比不了的。这类音乐的倾听门槛并不低，按赋格老板蔡序的话说，「侵入感很强」。
可以说，音乐是赋格的一个重要基因，在酒的味觉体会和环境的视觉体会外，用音乐占有你的听觉。
老板蔡序从没有正面界说过赋格是一家威士忌酒吧。用他的话说，这家店就叫赋格，没后缀。
慕名而来客人也有不少人以为「赋格 · 木」和「赋格 · 岩」的音乐比酒性感，并且这 2 家的性感彻底不同。
「赋格 · 木」音乐基因载于黑胶。在呈现 CD 之前，黑胶作为一种音乐载体占有整个 20 世纪。黑胶这种前言理论上比 CD 更复原、更实在，说虚一点，老黑胶带来的这种历史感与实在感，是全部数字音乐前言所不具备的。
「赋格 · 木」3 面巨型陈设柜上共 5500 多张黑胶唱片，除了巴洛克外，还陈设着各种爵士、古典、摇滚等风格的黑胶。
绕到背面则有两间隐藏着的试听间。左面的墙壁上是德国闻名厂牌 ECM 旗下的保藏，右边则是小众的捷克新古典厂牌 Panton。满架的唱片都能用 LINN、DUAL 等级黑胶唱机随意随意试听。
「赋格 · 岩」的音乐基因载于现场表演。曾有专业的小提琴乐手演奏过巴赫小提琴无配乐，也有旅居海外的羽管键琴演奏家，用两天完好演奏帕蒂塔 1-6。
将哥德堡变奏 aria 的榜首末节印在自己石碑上的古尔德，从前说过，巴赫假如只要一种演奏方法想必会十分无聊。那么表演场所只要音乐厅一种也很无趣。更何况这些巨大的音乐家，在世时表演场所类型跨度十分大。在「赋格 · 岩」，期望能给听众、乐手带来有别于音乐厅的不同感触。
现场听古典音乐这事，与穿绅装相同，懂的人笑而不语，不明白的人谓之「装」。
其实，无非穿个衣服听个歌，都是日常小事，取悦自己罢了。站在门外觉得高深典雅，没有烟火气，试过反而觉得仅仅一件喜好。
Grace 觉得，人应该多去体会体会不知道事物，才不算白在世上走一遭。遇上钟爱之物，那是人之大幸；不喜也没什么联系。
刚好，7 月份是赋格的古典音乐节，7 月 15 日、18 日、19 日、20 日，有 4 场巴洛克音乐会在「赋格 · 岩」举行。
在「赋格 · 岩」里酒至微醺，放松地感触巴洛克音乐侵略，比起在音乐厅正襟危坐，也是另一种方法的享用。
赋格老板和杜少是老朋友了，「老爷会」会员老爷享有会员权益，去赋格还享用全场酒品 85 折优惠（成都也有）。
Grace 也提早预订了其间一场的门票，不多说了，咱们赋格见。
