郝凤桐
2013年12月9日，有媒体报道，一名一岁儿童突然呕吐，经医院诊断是喝了鲜榨带子儿的苹果汁而中毒。报道称，经医生及营养专家的证实，苹果、桃子、杏子等多种水果果核中含有毒物质氢氰酸。
鉴于中国人把孩子的健康看得无比重要，喂食幼儿苹果或果汁时剔除苹果子儿是必然，因为苹果子儿的味道很差。问题在于，人们一旦坚信苹果子儿中存在氰化物，万一遇到剔除苹果子儿不彻底的情况时，接下来的就医过程就不会轻松，家人忍心看着幼小的躯体为了预防“中毒”而经受洗胃、导泻和输液观察等治疗吗？
那么，苹果子儿是否真的有毒呢？
我国的苹果资源十分丰富，但是苹果生产季节性很强，在苹果集中上市的季节，除了满足人们的日常消费需求，余下的部分会进行深加工。苹果的深加工产品如苹果汁不但解决了苹果集中上市的销路问题，同时能够满足人们在苹果生长淡季的消费需要。
据有关报道，20l1年我国苹果总产量大约为3500万吨，我国每年约有20%的苹果用于果汁加工，而每加工5吨鲜果就将产生1吨果渣。长期以来，果汁生产企业将苹果子儿随果渣一起作为废渣抛弃，不仅造成了环境的污染，也带来严重的资源浪费。我国科技工作者曾经对苹果子儿的主要营养成分、氨基酸组成，苹果子儿油的脂肪酸组成和理化指标进行过分析测定，结果表明：苹果子儿含油27.7%，苹果子儿油中含有5种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达89.33%，苹果子儿含蛋白质34%、氨基酸总量达31.81%、并含有多种微量元素，是一种理想的保健食品，具有较好的开发利用前景。
我国科技工作者以高脂肪饲料喂食大鼠，引起其高脂血症，在此基础上研究苹果子儿油对高脂血症模型大鼠血脂、主动脉组织形态学及肝组织抗氧化活性的影响，研究结果表明，苹果子儿油对高脂血症大鼠有降脂效果，并具有一定的抗氧化作用，这与其含有的不饱和脂肪酸的作用有关。
有研究结果表明，苹果子儿油中亚油酸的比例为51.15%，其次是棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸、油酸，分别占到10.5%、5.6%、4.3%和4.1%。研究认为，苹果子儿油具有促进胶原蛋白及组织蛋白质合成、除皱、防老化、去疤痕和促进细胞再生、恢复皮肤组织的功能，是制作化妆品和护肤用品的优质原料。
当前围绕苹果子儿和苹果子儿油成分及功效的研究，大都得出其有益于健康的结论。那么苹果子儿中是否含有氰化物及其他有毒有害物质呢？我国科技工作者在2005年发表的一篇研究报道，涉及到苹果子儿及其油的理化特性研究，除印证了以往对苹果子儿和苹果子儿油营养成分的研究结论之外，对苹果子儿的成分分析，并未检测到氰化物的存在。近年来，有研究人员以苹果子儿、南瓜子儿添加饲料喂食团头鲂，观察对其生长和部分生理指标的影响。研究结果表明，苹果子儿、白瓜子、黑瓜子做为油脂原料在饲料中直接添加具有可行性，在试验条件下添加苹果子儿5.1%、白瓜子12%、黑瓜子2.8%，取得了良好的养殖效果。
围绕苹果子儿和苹果子儿油成分及功效的研究结果表明，苹果子儿含有氰化物、食用数粒会中毒的说法没有依据。不吃苹果子儿，那是因为口感不好；而苹果子儿和苹果子儿油的有效成分，有可能为人体健康提供切实的帮助。
责任编辑/刘颖
